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英文名：Sodium diacetate    

分子式：C4H7NaO4·XH2O ；分子量：142.09 (无水) 。

性状：白色结晶粉末或结晶状固体，带醋酸气味，无毒，具有乙酸气味，易溶于水和乙醇。双乙酸钠是一种多功能的食用化学品，主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂．螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的主要原料。PH（10%水溶液）　4.5-5.0　4.5-5.0 。

用途：防霉剂、防腐剂、保鲜剂，调味剂，螯合剂，消毒剂和PH调节剂，还可以增强食欲，提高蛋白质的利用率。